Evolução da tendência de lanches

KANSAS CITY - Milhões de americanos comeram pipoca, batatas fritas e biscoitos para lidar com a pandemia de coronavírus desencadeando turbulência econômica e social em todo o mundo.A demanda por marcas como Cheetos e Cheez-It explodiu em março, contribuindo para um boom de curto prazo na categoria de salgadinhos, que deveria desacelerar, disse Beth Bloom, diretora associada de relatórios de alimentos e bebidas da Mintel, Chicago.

As vendas totais de lanches salgados nos EUA aumentaram quase 7% em 2019, ultrapassando US$ 19 bilhões, mas a taxa de crescimento deve desacelerar com os compradores optando por alternativas mais saudáveis ​​para lanches.Pesquisas sugerem que a crise atual interrompeu momentaneamente o desejo crescente do consumidor de descobrir novos sabores, ingredientes e marcas.

“Os consumidores estão estocando produtos de prateleira em geral e buscando alimentos acessíveis, familiares e reconfortantes, como seus lanches salgados favoritos”, disse Bloom.

Enquanto os consumidores ficaram em casa para conter a propagação do vírus, a demanda por lanches para viagem diminuiu.A General Mills, Inc., de Minneapolis, indicou que as vendas das barras nutricionais da empresa foram fracas no trimestre mais recente.

Essa dinâmica no comportamento do consumidor de lanches é temporária e continuará a evoluir no futuro próximo.Nos próximos meses, espera-se que os consumidores retornem a uma variedade maior de opções de lanches, incluindo aqueles mais voltados para a saúde, de acordo com a Mintel.A longo prazo, uma desaceleração econômica pode levar os consumidores a reduzir as compras não essenciais, como lanches.No entanto, um período pós-recessão estimulará a demanda por opções mais premium e inovadoras, disse Bloom.

“Os lanches fazem isso principalmente para satisfazer os desejos, o que significa que as marcas de lanches salgados precisarão continuar a entregar - e até reforçar, para alguns segmentos - a indulgência”, observou Bloom.“Ao mesmo tempo, os consumidores buscam opções de lanches com menor culpa e que possam contribuir para a saúde.Ambos não precisam ser alcançados em um lanche genérico.

Sally Lyons Wyatt, vice-presidente executiva e líder prática da Information Resources, Inc. (IRI), disse que a conveniência continuará a ser importante para os consumidores pós-pandemia, observando fortes preferências das gerações mais jovens e dos consumidores hispânicos.O preço também será fundamental para o sucesso daqui para frente, já que 72% dos consumidores analisam o preço antes de escolher um lanche, de acordo com dados do IRI.

A Sra. Lyons Wyatt também citou o interesse em lanches que oferecem benefícios à saúde.Cinquenta e quatro por cento dos consumidores disseram que querem lanches que contenham vitaminas e minerais, e 38% procuram lanches que contenham probióticos, de acordo com o IRI.Quarenta e oito por cento dos consumidores estão procurando lanches ricos em fibras para beneficiar a digestão.Os produtos com alegação de colágeno cresceram 46% no ano passado, e lanches contendo canabidiol também estão surgindo em uma variedade de formas e canais, disse a Sra. Lyons Wyatt.

“Os consumidores têm uma variedade crescente de opções de lanches para escolher, o que significa que a competição pela inclusão em ocasiões de lanches está mais forte do que nunca”, disse Bloom.“Saciedade, indulgência, saúde e portabilidade serão os principais fatores de foco para garantir a relevância.”

inspiração de sabor

O sabor continua sendo o principal impulsionador da escolha de lanches, seguido por tratar a si mesmo como a principal motivação para petiscar, de acordo com a pesquisa da Mintel.Setenta e nove por cento dos consumidores entrevistados pela Mintel disseram que o sabor é mais importante do que a marca ao escolher um lanche, e 52% disseram que o sabor é mais importante do que a saúde ao comer lanches.

Quase metade dos consumidores de salgadinhos pesquisados ​​pela Mintel disseram que gostam de experimentar novos sabores em salgadinhos.Pratos tradicionais como churrasco, sal, rancho e alho continuam sendo os mais populares, mas picles, alecrim, bourbon e picante de Nashville estão entre os sabores emergentes de lanches que atraíram os participantes da pesquisa.

A inovação de sabor com combinações únicas, como azedo-condimentado ou picante-doce e “sabores herbais, vegetais e condimentados de nível superior” pode acelerar a demanda em categorias crescentes e reenergizar segmentos atrasados, disse Mintel.

O varejista especializado Trader Joe's, de Monróvia, Califórnia, lançou recentemente a pipoca temperada sinergicamente, que combina grãos picantes, salgados, defumados, condimentados e ligeiramente doces.A Trader Joe's, que anteriormente oferecia variedades de pipoca como picles de endro, sal marinho de bordo e cheddar e caramelo, disse que o produto apresenta uma mistura de temperos de vinagre branco em pó, sal marinho, sabor natural de fumaça, pimenta caiena e açúcar de cana para criar um experiência única de lanches.

A Herr Foods Inc., de Nottingham, Pa., lançou o Herr's Flavor Mix, um conceito de lanche com dois sabores de batatas fritas em um único chip.As variedades incluem cheddar e creme azedo e cebola;churrasco e sal e vinagre;e churrasco red hot e mel.

O milho de rua mexicano, ou elote, um perfil de sabor emergente em lanches lançados recentemente, é caracterizado por toques de queijo tipo cotija, pimenta em pó e suco de limão.Outros sabores de lanche inspirados globalmente incluem chimichurri e churro.

O tempero bagel de tudo, que combina sementes de gergelim, alho, cebola, sal e sementes de papoula, adiciona complexidade e crocância à pipoca, nozes e biscoitos encontrados nas prateleiras do varejo.

Sabores de bebidas como chá matcha, vinho rosé e café frio também aparecem em uma variedade de lanches.A LesserEvil Healthy Brands, LLC, de Danbury, Connecticut, lançou uma coleção de pipocas prontas para consumo com sabores frutados inspirados em água com gás, incluindo limonada, toranja rosa e hibisco de melancia.

Os híbridos continuam populares no desenvolvimento de novos produtos, pois as marcas colaboram para trazer sabores familiares a novos corredores do supermercado.Marcas de doces e biscoitos são combinadas com pipoca como um lanche indulgente.A Herr's fez parceria com a marca de sorvetes Dippin' Dots para criar biscoitos e biscoitos crocantes com sabor de creme e bolo de aniversário.

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