Chicago- Nos últimos dez anos, poucas categorias de salgadinhos passaram por mudanças como os salgadinhos de carne.Não muito tempo atrás, quando os consumidores ouviam o termo “lanches de carne”, eles podiam pensar em palitos de carne altamente processados ​​ou charque no caixa de uma loja de conveniência.Hoje, os snacks de carne podem ser encontrados em geladeiras, freezers e corredores ambientais.Alguns varejistas criaram visores de extremidade muito ideais especificamente para a introdução de produtos cada vez mais estáveis ​​em prateleiras no mercado.As lojas de artigos esportivos os vendem porque se tornaram o lanche preferido dos mochileiros.Você também pode encontrá-los em quiosques de aeroportos, cafeterias e até máquinas de venda automática.Muitos deles estão divulgando o fato de serem lanches limpos para consumidores que buscam proteínas.
Vale a pena notar que lanches de carne e alimentos à base de plantas estão na moda ao mesmo tempo.Isso é possível através da seleção cuidadosa de ingredientes e artesanato.Cada vez mais os consumidores preferem comer lanches várias vezes ao dia, em vez de três refeições regulares, impulsionando o crescimento da categoria.
“Os Estados Unidos são um país que come salgadinhos, e não odiamos mais salgadinhos como antigamente.Pelo contrário, os lanches são vistos como uma maneira de fazer uma refeição rápida entre as refeições ou como uma maneira conveniente de comer”, disse Darren Seifer, analista de alimentos e bebidas do Chicago NPD Group.“Os lanches foram integrados à estrutura de nossas vidas diárias.Essa forma de pensar oferece oportunidades ilimitadas para os profissionais de marketing de alimentos e lanches”.
De acordo com a “American Diet” da NPD (uma compilação anual dos dados de rastreamento diário da empresa), nos últimos cinco anos, o número de lanches entre as refeições per capita nos Estados Unidos aumentou 25 vezes, de 505 per capita em 2015 para 2020 530 vezes.Quem, o quê, quando, onde, por que e como os consumidores americanos comem.O consumo de salgadinhos nas refeições passará de 21% em 2010 para 26% em 2020.
Todas essas ocasiões de lanche levaram os consumidores a prestar mais atenção às suas escolhas.Lanches conscientes são para escolher alimentos que são mais benéficos para você como pequenas refeições, em vez dos lanches tradicionais de muitos anos atrás, que geralmente são lanches ricos em carboidratos, gorduras e não nutritivos.Muitos amantes de lanches observadores estão seguindo uma dieta rica em proteínas, tornando os lanches de carne e aves uma opção atraente.
“A busca das pessoas pela densidade de proteínas e nutrientes em lanches e sabores globais”, disse David Wright, gerente sênior de marketing do Hartman Group em Bellevue, Washington.“Isso é especialmente verdadeiro para consumidores jovens, geração Z e geração do milênio.Eles são muito abertos a essas experiências na alimentação.”
A gigante de dados 84.51° com sede em Cincinnati (uma subsidiária integral da The Kroger Co.) divulgou suas informações sobre lanches em julho de 2021. Ele apontou que, embora a pipoca fosse o lanche mais popular nos estágios iniciais da pandemia, ela explodiu como famílias passam para o consumo.Com um aumento ano a ano de quase 50%, o volume de vendas de noites de jogos e filmes de entretenimento doméstico basicamente diminuiu.Os snacks de carne estão ganhando força em 2021, o que vai ao encontro do desejo dos consumidores por um estilo de vida mais saudável.
“Comer de forma mais saudável é uma tendência de consumo de longo prazo nos Estados Unidos, mas a maioria dos lanches nos Estados Unidos são alimentos altamente processados ​​com pouco valor nutricional real”, disse Jaxie Alt, co-CEO e diretora de marketing da Stryve Foods LLC, Alemanha Plano, Texas, fabricante de snacks de carne sem açúcar.“Os consumidores realmente gostam dessa ideia ultra rica em proteínas e sem açúcar.”
Joe Oblas, co-CEO e co-fundador da Stryve Foods, disse: “Acreditamos firmemente que a Stryve está bem posicionada para aproveitar as tendências favoráveis ​​e melhores de lanches e a enorme lacuna no ainda grande campo de inovação voltada para a saúde. com categorias fragmentadas.Os canais são subdesenvolvidos.”
Mesmo antes da pandemia, à medida que os consumidores buscavam mini-refeições com alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos, os petiscos de carne perecível se tornaram populares.Ainda há poucas opções na geladeira, e a maioria dos petiscos de carne congelada são frangos empanados e temperados.Eles podem ser divididos em porções individuais, às vezes até com molhos.No entanto, o fato de exigirem preparação no micro-ondas limita seu apelo como um lanche rápido e portátil.
Para lanches de carne perecível, a ação está na geladeira, onde carne, fatias e tiras de carne geralmente são acompanhadas de queijo e talvez algumas nozes, frutas secas ou biscoitos.Às vezes é só carne.
Por exemplo, John Soules Foods em Tyler, Texas, desenvolveu uma série de nuggets de frango temperados refrigerados vendidos em porções de 3 onças.As variedades incluem agave cítrico, enegrecido, fajitas, capim-limão e pimenta tailandesa teriyaki.A lista de ingredientes das variedades enegrecidas é a mais simples.Ele diz “Peito de frango sem osso e sem pele, água e o conteúdo das seguintes substâncias é inferior a 2%: sal, alho desidratado, cebola desidratada, especiarias, fécula de batata, vinagre, extrato de fermento e extrato cítrico”.
Nuggets de frango também estão começando a vender.A Farmers Fridge, com sede em Chicago, fornece alimentos frescos mais adequados para você por meio de máquinas de venda automática de propriedade da empresa em aeroportos, hospitais e prédios de escritórios.Desde a pandemia, muitos produtos estão agora no varejo e no atendimento rápido, podendo ser entregues na sua porta.A comida é acondicionada em latas plásticas recicláveis, incluindo salgadinhos de peito de frango, que são grelhados e enegrecidos.Este último é temperado com páprica defumada, pimenta em pó, cominho, alho, limão e sal.
De volta ao supermercado, a Hormel Foods Corp. de Austin, Minnesota, continuou a desenvolver sua marca Columbus Craft Meats, lançando o Columbus Pepperoni Paninos.Feito de uma mistura de carne de porco selecionada e especiarias proprietárias, calabresa de alta qualidade curada a seco e maturada lentamente, enrolada com queijo mussarela.
Henry Hsia, diretor de marketing da Columbus Craft Meats, disse: “Estamos vendo duas tendências de consumo que aumentaram drasticamente ano a ano: lanches instantâneos e entretenimento cozido”.
Tony Migacz, proprietário da Hodgkins Cheesewich Factory em Illinois, acredita que a delicatessen deve ser conveniente o suficiente para ser apreciada na natureza.
“Estou pescando e meu sanduíche está molhado”, disse ele.“Então, joguei o pão e comi salame e queijo.Este é o começo do cheesecake.
“Cheesewich é uma combinação única de queijo e carne, duas fatias de queijo com uma fatia de calabresa ou salame no meio”, disse Migacz.“Ele foi projetado tendo em mente os consumidores preocupados com a saúde de hoje em dia.Cada porção de 2,5 onças de alimentos selados a vácuo tem uma vida útil refrigerada de seis meses.Existem até opções totalmente naturais para carne sem nitrato.
Os mais recentes lanches de carne da empresa são todos bacon de peru não curado.Há bacon e ovos.Este é um pacote com duas fatias de bacon e dois ovos cozidos.Também tem bacon.Este é um monte de queijo mussarela e uma fatia de bacon.
“Nossos novos tacos de café da manhã ganharam o Prêmio de Produto Mais Inovador na Candy and Snacks Expo em junho”, disse Migacz.“Tem uma tortilla de farinha, 30 gramas de ovos mexidos, 30 gramas de queijo e três tiras de bacon de peru não curado.Um único taco de 3,2 onças é selado a vácuo para manter o sabor e fornece 17 gramas de proteína de mão.
Tiras, batatas fritas, fatias e tiras, essas são algumas das muitas formas que as pessoas encontram hoje no setor ambiental de salgadinhos de carne.Estes não são mais apenas produtos de carne moída contendo sódio e conservantes, mas evoluíram para alimentos aventureiros de alta qualidade e com alto teor de proteína, atraindo todos, desde compradores de lojas de conveniência em busca de fast food até triatletas que precisam de aumentos de energia.
Eles são feitos de gado e caça estilo fazenda.Certificações como sem glúten, orgânico e não transgênico são comuns, assim como declarações de conformidade com requisitos dietéticos como ceto, paleo e Whole30.Os formuladores estão se tornando cada vez mais criativos em termos de sabor e origem da carne, com muitas características icônicas, como gado alimentado a pasto e aves caipiras.
Embora tenham texturas diferentes – os palitos são semelhantes às minilinguiças e são um pouco flexíveis, enquanto a carne seca com pouca gordura tem mastigabilidade semelhante a um bife –, mas seu teor de umidade é muito baixo.Remover a água de todos os tipos de alimentos, incluindo carnes altamente perecíveis e aves, é um dos métodos de preservação mais antigos.A arte de secar a carne pendurando uma tábua ao sol remonta às sociedades nômades, que contam com essa técnica de preservação para manter um suprimento suficiente de alimentos não perecíveis de alta energia ao atravessar a terra.
A beleza do processo de secagem é que ele pode ser muito simples e possui poucos ingredientes familiares.Produtos de carne seca também são veículos ideais para uma variedade de sabores, desde temperos infundidos com marinadas até superfícies texturizadas.
Existem dois métodos básicos para a produção de aperitivos de carne seca.Os processos industriais comuns incluem marinar a carne por imersão ou injeção, seguido por um processo de torrefação de baixa caloria e longo prazo para secar a carne em vez de cozinhá-la.Desidratadores comerciais também são uma opção.O segundo método é pendurar a carne para secar.
A Stryve Foods usa o último método para produzir fatias de carne bovina.A empresa pulou a marinada e, em vez disso, cobriu a parte externa da carne com ervas e especiarias antes de secar.O processo de carne seca ao ar e cozimento é como carne seca.O teor de proteína de cada produto é 40% a 50% maior do que o charque.Dependendo do teor de gordura da carne cortada, a textura do caldo seco pode variar.A carne seca magra ficará seca e quebradiça, enquanto a carne gordurosa ficará macia e mastigável.Os produtos da Stryve são relativamente secos.
“O segundo componente principal da carne seca é a água”, disse Alt.“Não temos isso.Secamos a carne.O que resta é algo com gosto de bife.Um painel limpo é importante para nós.”
Os lanches de carne são elaborados com carne bovina selecionada e de primeira qualidade, sendo a gordura retirada.A carne é lavada com vinagre natural e cortada em bifes.Eles são naturalmente secos ao ar por até 21 dias e nunca foram cozidos.Esses lanches não contêm açúcar, MSG, glúten, nitratos, nitritos ou conservantes e são adequados para cetonas e dietas paleo.É feito de carne bovina, vinagre e especiarias, e é servido em fatias, palitos ou pratos rasos.
A Wenzel's Farm em Marshfield, Wisconsin, faz pequenos lanches de carne à mão.Os palitos de carne da empresa vêm em uma variedade de combinações de sabores, como carne com bacon, presunto com suíça e carne suína e bovina havana de manga.
No ano passado, a empresa incluiu o charque em sua linha de produtos.Como outros petiscos de carne, esta carne seca não contém corantes artificiais, MSG e sem glúten.Também não contém nitrito ou nitrato, contém 10 gramas de proteína por porção e possui apenas 90 calorias.Este ano, com base no sucesso dos sabores originais, pimenta e teriyaki, foram introduzidos novos sabores de churrasco defumado e sabores doces e picantes.
Chomps of Chicago continua a desenvolver sua linha de palitos de carne com o novo peru pepperoni, que usa uma mistura de especiarias, incluindo pimentas, sementes de erva-doce e orégano.
“Temos ouvido o feedback dos consumidores e estamos felizes em apresentar o peru pepperoni porque eles querem mais variedades de peru.Agora, os consumidores estão usando nossos bastões mais do que nunca.Coma lanches.Pete Maldonado, CEO e co-fundador da Chomps, disse: “Pepperoni turquia também pode permitir que os consumidores adicionem interesse às suas receitas favoritas.“Além disso, embora os produtos de pepperoni geralmente contenham conservantes, como nitrato de sódio e outros aditivos desnecessários, Chomps Pepperoni Turkey fornece proteínas de alta qualidade e especiarias reais, fornecendo todos os deliciosos sabores de pepperoni sem nenhum elemento do problema.”
É cuidadosamente elaborado com proteína de fonte sustentável de perus criados ao ar livre e criados humanamente.Esses perus são alimentados com uma dieta não transgênica e nunca tomaram antibióticos ou hormônios.Cada peru contém 10 gramas de proteína e 90 calorias.Como todos os lanches de carne Chomps, este novo sabor recebeu certificação Whole30, certificação sem glúten, certificação Paleo, certificação Keto e anti-alérgico.
Maldonado disse: “Chomps encontrou um seguidor teimoso que quer comida deliciosa ou lanches rápidos e saudáveis ​​e realmente se preocupa com a forma como sua comida é feita”.“Nós enfatizamos qualidade e conveniência.É igualmente importante porque os consumidores de hoje precisam de salgadinhos mais saudáveis ​​e muito mais.”

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